春节来咯！每逢这时候，阖家团圆是最大的主题，每个老百姓是这年节最大的主角。即日起，齐鲁晚报泰安融媒将推出《新春走基层》系列报道，融入老百姓日常生活，展现最基层发展变化，充分反映咱泰安经济社会发展取得的新成就，让咱老百姓的年，更生动地呈现出来，记录每个人，为了幸福而奋斗的模样！
开篇之作，记者将带您走访泰山区黄家庄村，这个以“泰山神豆腐”而闻名八方的小村子。
民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。”说起“磨豆腐”，实际上是人们春节期间预备年货的开始。年的春节盛宴即将开始，老百姓的菜单上怎能少了传统年味——豆腐！
2月10日，农历腊月二十五当天，齐鲁晚报泰安融媒记者专程来到泰山区黄家庄村采访，这个多户的村子有多户都做着豆腐加工的生意，是远近闻名的“豆腐村”。
新的一年，这个传统农产品加工专业村正打算发挥传统优势，创建“传统工艺+旅游特色开发+社区驻点售卖”于一体的新发展路子，全环节升级、全链条增值，打造区域特色产品。
1豆腐谐音，寓意“头富”
2月10日离大年三十还有五天时间，黄家庄村的豆腐加工进入了一年中最忙的时候。村里家家户户冒着袅袅炊烟，豆腐加工的作坊前，都飘荡着一阵阵豆腐的清香。
“我们村有一半以上的农户从事豆腐加工，繁忙时节每天至少要消耗两万多斤黄豆。”黄家庄村干部江涛说，“上世纪八九十年代是最辉煌的时代，当时全村家家户户都在做豆腐。”
10日午后的黄家庄村，不再像平日那样安静，拉着制作好豆腐的三轮车进进出出让这个村显得格外热闹。记者走进村民于凤莲的家，正巧看到她在作坊前忙碌，屋里一口大锅里的豆浆正在柴火的加热下咕噜咕噜冒着热气。
“我们村豆腐制作已有几百年历史，一直延续着传统手工做法。”55岁的于凤莲说，她家制作豆腐的手艺已经保留了几十年，别处早就不用这个“土”办法了，正是因为这份坚持，他们村的豆腐还是保持着原汁原味。
“以前我们这里家家户户都做豆腐，那时候邻居亲戚家里也都是做豆腐的。”于凤莲说，她做豆腐的手艺就是跟着父亲学的。
“豆腐已经装上了，马上给您送到饭店。”10日下午3点，村民王传山准备出门送第四个豆腐。原来，在黄家庄有个不成文的规矩，客户要一个豆腐（80斤）都是送货上门。“这是我今天送的第四个了，送完了回来接着做，明天又定出去5个，过春节太忙，做不上卖。”做了30多年豆腐的王传山说，看今年的行情，得忙到大年三十儿了，“豆腐谐音是‘头富’，过年了大家都想抢个好寓意。”王传山说。
“现在真是从早忙到晚，过春节老百姓都想吃俺黄家庄豆腐。去年有老顾客要豆腐，我做好给他送，半路上就被别人拦住哄一下抢没了。”于凤莲说，真没想到还能因为卖豆腐得罪人，好在家里还有豆腐，她赶紧返回家拉上，“半路上谁‘抢’也不敢卖了。”
接“头富”
2几百年历史，此乃“贡品”
“心急吃不了热豆腐！熬豆浆火不能大了，火大熬出的豆浆发苦，做出来的豆腐口感就不好。”于凤莲一边说着，一边仔细观察灶膛里的火苗。
不到半个小时，一大锅豆浆煮熟了，于凤莲将豆浆迅速舀进大缸。“俺们这的豆浆没豆腥味，快尝尝，味儿特香，比城里的豆汁儿好喝多了。”于凤莲说着，将煮熟的豆浆“下膏”，等到豆浆凝固成豆腐脑，再将豆腐脑倒进模具里，盖上布、木板等，用石头压住。
于凤莲介绍，过几个小时将豆腐“翻个儿”，豆腐就做好了。“今天我用了16斤左右黄豆，大约出80斤豆腐，能挣80块钱。”于凤莲说，卖豆腐15年了，有很多稳定客户，春节最多的时候能做八个豆腐，但别看卖豆腐收益这么好，村里不少年轻人还是愿意外出打工，做豆腐的年轻人很少，真怕以后做豆腐的手艺失传。
“乾隆四十四年五月初二，我的祖上因为剿匪有功，再加上做豆腐手艺好，两件事一并受赏领了圣旨。”10日下午，75岁的村民江瑞春自豪地向记者介绍，他的祖辈从清朝开始制作豆腐，世世代代做豆腐，现已传到第十几代。
黄家庄村村干部李勇向记者介绍，相传清朝乾隆皇帝游泰山时，食用豆腐后大加赞赏，点为“贡品”，称赞黄家庄的豆腐是泰山神豆腐。据历史记载，泰安豆腐主要产自半汶河两岸的村庄。“其中，以岱阳灌庄、结庄，城东南黄家庄等地产的豆腐质量最佳。豆腐色白如雪，鲜嫩如乳，看着水汪汪且有弹性，久煮不老、不糊。”李勇说，黄家庄村的豆腐好吃主要是与地下水有关，黄家庄村地下水的PH值呈酸性，适合做豆腐。另外还与村民的制作工艺有关，煮豆浆的火候需要掌握到位。
“从解放前人工肩挑卖豆腐，石磨磨糊，到解放后用小推车卖豆腐，随着经济的发展，到人力三轮车，再到现在电瓶三轮车，部分群众已用汽车送豆腐，供应各大超市和饭店。”江瑞春说，他真是见证了村里乡亲们靠着豆腐的发家史。现在黄家庄村四五十岁的人大都会做豆腐，也都有一段卖豆腐的经历。
接“头富”
3泰山神豆腐，要跟旅游挂钩
老泰安人流传过一句歌谣，“黄家庄没困难，敲敲棒子就来钱”，“泰山三美”——白菜豆腐水享誉中外，足见泰安人和中外游客对豆腐的喜爱。可如今黄家庄的豆腐也遇到了不少“问题”。
“现在村里卖豆腐做着豆腐生意的，大部分是中年妇女。”村干部张兆坤对记者说。但是，每逢春节临近，各家还全员出动做他们喜欢的豆腐，或出售、或送人、或留自己过节用。如今，一些老户买豆腐时会专门指定黄家庄村的豆腐。但因为是家庭作坊生产，一旦来了大订单，农户就特别犯愁。
“我们村村民张兆国，常年定点给山东农业大学食堂供货，大学一天要一千多斤豆腐，他家真是天天连轴转。老一代制做豆腐的人年龄越来越大，传统制做豆腐的传承人又不断减少，手工作坊做的豆腐产量越来越满足不了市场需求。”张兆国说，大饭店买的豆腐多，单凭手工做豆腐，从长远看还是不能满足市场的需求。黄家庄村的豆腐名气大，个别商贩为了多卖豆腐，也打起“黄家庄”的招牌。
张兆坤告诉记者，目前，黄家庄村做豆腐的村民，年龄以四十五岁左右居多。“孩子们嫌这些活又脏又累，都去打工了。”为了保护豆腐生产制作这一传统工艺，年泰山神豆腐工艺成功申报成为省级非物质文化遗产。
张兆坤说，现在黄家庄村利用紧邻山东农业大学的区位优势，用山农大食品学院的技术支持，积极开发豆腐新品种，进行豆制品的深加工。“打造品牌系列产品，建设完善神豆腐工业园，发展神豆腐文化旅游产业。”张兆坤说，村民世世代代做豆腐，对豆腐产业的期盼很多。
“年，我们将在泰安城区的各大社区开设黄家庄豆腐售卖点，让泰城老百姓在家门口就能吃上正宗的黄家庄豆腐。年轻人都喜欢做微商，我们下一步在这些售卖点让年轻人经营，也能增加点电销收入。”村干部江涛说，黄家庄村的豆腐离市中心和旅游景点有点远，豆腐“迈”不出大门，“见”不到游客。
“把豆腐通过油炸、速冻等方式做成小吃。一边做豆腐，一边做小吃，再和旅游景点联合开通线路，就好了。”江涛说，村里下一步还打算走“老工艺表演、新工艺加工”的路子，让黄家庄的豆腐与旅游产业联系起来，游客来到村里可以现场观摩豆腐的古法制作，品尝豆浆、豆腐宴，临走时还能带走豆腐深加工制品，这样黄家庄的豆腐致富经才能唱得更好走得更远。
接“头富”
记者/侯海燕宁博
编辑/薛瑞
齐鲁晚报今日泰山出品
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