—煎饼—
一提到煎饼，人们首先想到的就是，山东的煎饼卷大葱和天津的煎饼果子。山东煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。天津也有用纯面粉做的煎饼果子，做法相同，味道也很好。山东煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助。
▲山东-煎饼卷大葱
煎饼，是中国传统食品之一，被认为是汉族地区的重要主食，以山东为盛。山东煎饼，源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区。关于煎饼的由来，有诸葛亮或孟姜女发明多种传说，起源最早能追溯到东晋时期。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱，蔬菜，肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。山东煎饼，更细致的分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法。品种很多，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼，还有地瓜面煎饼等。
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”，这是煎饼的原材料。烙煎饼使用的工具，是中国传统炊具-鏊子。鏊子用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸，下有三根腿，腿高大约6厘米左右，在底下烧柴，烙厚簿煎饼。这一流传千年的炊具，至今仍被人们所使用，在山东农村地区，几乎家家户户都有鏊子。
▲制作煎饼的传统炊具-鏊子
鏊子下生火，用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了整子上的杂物，又可防止糊底。待鏊子烧热之后，就可以开始烙煎饼了。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般圆形，疏松多孔。折后为长方形，为粗粮，耐饥饿。
煎饼通常很筋道，用手撕下一块放入嘴中，起初没什么味道，但咀嚼之后，谷物的馨香便在口中弥漫开来，越嚼越有味道。因为制作煎饼的原材料，有很多粗粮，所以吃煎饼会产生很强的饱腹感，并且容易消化，是非常健康的主食。
▲天津-煎饼果子
吃煎饼的不仅仅是山东人，煎饼果子也早已成为风靡全国的早餐食品之一，东北煎饼也是煎饼的一个分支。清末民初，大批关内人闯关东到东北地区，东北地区食用煎饼的习俗也被认为是受闯关东而来的山东人所影响。
不过，在沈阳，也流传着现代人食用的煎饼，源自清太祖努尔哈赤一说。
据说，煎饼原是满族传统食品。因其制作简单，容易储存，方便携带，成为了清朝初期行军作战的必备粮食。当年在努尔哈赤的军队中，专门有制作煎饼的厨师，这些厨师有汉人也有满人，为满足军队的饮食需求，做煎饼的手艺也十分高强。随着清军入关，制作煎饼的厨师和他们的后人也随之入关，将制作煎饼的方法流传到山东等地，有了现在人们食用的煎饼。
▲煎饼制作简单便于携带，从老汗王到抗联一直都是白山黑水间行军打仗的首选干粮。
煎饼不仅在清朝的军队里，有着重要的军粮角色，在抗日战争中，也是东北抗联的重要主食。至今在辽沈地区，仍保留着食用“抗联煎饼”的饮食习惯，人们品味着营养美味的煎饼，回顾着白山黑水中的传奇岁月。
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